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卷帘与杀菌锅排气阀的作用是不同的。

卷帘主要的作用是保护门窗等入口，防止受到外部环境的破坏，如风雨、尘土等，它们通常用于门窗、阳台等位置的防护，方便实用，而杀菌锅排气阀的作用则是在杀菌过程中排除锅内的空气，以确保产品能够均匀受热，达到杀菌的目的，排气阀是杀菌锅的重要部件之一，其质量直接影响杀菌效果和产品的保质期，两者的作用是不同的。

卷帘与杀菌锅排气阀的作用不相同，卷帘主要用于防护，而杀菌锅排气阀则用于确保产品杀菌过程的顺利进行。